久しぶりに魚調理しました

相方が伊豆七島 御蔵島に
釣りに行きました。

天候不良で何度も計画が流れ
久しぶりの釣行で
持ち帰ってきたのは
小ぶりの石垣鯛


さばき辛い魚ですが、
まな板サイズなので
私でもなんとか調理可能かな？



ウロコと内臓を取ったら
まずは頭を落とすのですが
以外と骨が硬くて一苦労
包丁を入れた場所が悪かったのかな？



続いて背ヒレ側から
半身を開いていきます

ここで失敗すると食べるとこが
少なくなっちゃうのよね～ (^^;)



うんっ、まずまず！
私にしては上出来だわ♪



反対側も背骨にそって包丁を入れ
三枚におろします。



皮を剥いで、中骨を取れば出来上がり♪




そして釣舟の船長からお土産に頂いた
キンメ鯛で一夜干しを造ります。



腹開きにして3～4％程度塩水に
１時間漬け込みます。

目玉は乾きに時間がかかるので
外しちゃいました。

1リットルの水に大さじ2杯
(約30g)で3％の目安です。



風通しの良い場所で、
半日干して表面の乾き具合で
仕上がりを判断します。
うっかり出来上がりの写真を
取り忘れました。(^^ゞ

漬け込み時間で塩気の調整ができて
買ってくる干物とはまったく別物の
風味豊かな味わいです。



石垣鯛のお刺身を頂きました。
歯応えのある白身魚
脂乗りは良いのにさっぱりしていて
とっても美味しいです。

コメント 4

ＹＯＵさん
　本格的な包丁さばき(^^)/
　キンメも干物にしたのですねえ　素晴しいです
　
　熱海でも売ってるの見るけど
　高価すぎて手が出ません　お店で煮たのを皆で食べましたよ　
by ミーミー (2016-05-11 17:35) 

◆ミーミーさま
ありがとうございます
あまり上手じゃないので
恥ずかしいのですが
新鮮なキンメがお値段気にしないで
食べられて嬉しいです♪

by YOU (2016-05-18 11:33) 

立派な石垣鯛が釣れましたね！
綺麗にさばいたお刺身、本格的で、おいしそうです！
金目鯛の一夜干しなんて、贅沢ですね。
by nachic (2016-05-24 11:10) 

◆nachic さま
家で作った一夜干し
とっても美味しいです。　
時々、角上市場でアジを
干物用に開いて貰って
家で干してます♪
by YOU (2016-05-31 23:35)