初めての自家製酵母のパン作り

ABCでパンを作る楽しさを知り、たくさんのレシピを覚えた楽しい2年間でした。

でも、ちょっと前から、ABCのパンにちょっと物足りなさを感じて
新しい教室を探していました。

仕事と両立させながら通えるところ、なかなか見つからない
いい感じの教室を見つけても、満席で新規募集はしてない。。。

そんな時、musahi さんのブログで『クスパ』を知って、
それがきっかけでとても素敵な教室に出会えました。


　
そして本日初授業でした

大宮駅東口から歩いて10分程度
こんな近くにずっと探していた教室があったなんて


他の生徒さん3名も、とてもいい方ばかり
明るくて素敵な先生方
美味しいランチも食べさせて戴きました。

初めての自家製酵母は、白ワインとイチジクの酵母です。
力強くて、作りやすい酵母ということ
初心者の私にぴったりだわ

加水80%の生地にドキドキでしたが、
なんとか持ち帰りのタッパーに入れることができました。

自分で作った生地は持ち帰って自宅で続きを作り
教室では、先生の作ったパンを試食させてもらえます。




イタリアのお食事パン　『タバチェ』




さっきまでパンをこねていた場所が、
気づくとこんな素敵なテーブルに早変わり
いつ替えたの？ってくらいあっという間


牛肉の赤ワインの煮込みと
紅茶とイチジクのスィーツまでついて
とっても美味しかったぁ





タバチェは、粉のおいしさを楽しめるシンプルなパンです。
外側は、バケットのようにカリッと香ばしく
クラムは、気泡がたくさんできてもっちもちの食感。
パン屋さんのパンみたい




持ち帰った生地は、ガスがたまってブクブクしてました。
80%の加水ってスゴイ
もんじゃみたいです。




タッパーから取り出すのが大変




布どりして二次発酵
ここまで、なんとか順調




無事に天板に移し替えできて、
クープも入れて




高温でバリッと焼き上がりました。
授業で先生が焼いたのと、微妙に違うぞ・・・
裏面のとじ目が甘くて、少し裂けてしまいました。
あの、タレパンダみたいな生地が、
こんなに力強く釜伸びするってスゴイ




大きな気泡が、ピカピカ光ってきれい
「引き千切る感じ」がとってもいいです。


とっても楽しい一日で、来月が待ち遠しい
先生どうもありがとうございました。




教室のブログはこちらです。
　　　　　　　↓
《　天然酵母パン教室Ｅｓｐｏｉｒ３ｎ　》　

コメント 26

YOUさんお久しぶりです～＾＾
美味しそうなランチ、まるでレストランのようですね！
パンも相変わらず美味しそう・・・
あぁ、美味しいパンが食べたい。。
by rie-klavier (2010-09-16 23:43) 

◆rie-klavier さま
お久しぶりです♪
日本で美味しいものいっぱい食べて帰りましたか？
パンも美味しかったけど、牛肉のワイン煮が
とっても美味しくて、お代わりしたいくらいでした。

by YOU (2010-09-16 23:59) 

素敵な教室が見つかって良かったですね♪
ソネブロの繋がりから得られた貴重な出会い、
大切にしていきたいですね。
最近、ソネブロの皆さんとコメントでお話するのが
私の楽しみのひとつになっています。
また、YOUさんの美味しいパンのレポ
楽しみにしていますね(^^♪　(mhirochiki)
by hirochiki (2010-09-17 06:24) 

80％！！！
すごいですね～
たれたれの生地が綺麗に膨らんで、びっくりです。
いい教室が見つかって良かったですね♪
by kotobukimaru (2010-09-17 09:04) 

いつも温かいお心遣い、ありがとうございます＊＾＾＊
クスパに載せてから、我が教室にもよい方がどんどん
いらっしゃるように＠＠　素晴らしいサイトです～
YOUさんも、よい教室が見つかって幸せですね。
しかも大宮だなんて！　←生まれ故郷です＾＾



by musashi (2010-09-17 09:06) 

香り・・・食感・・・絶対おいしそうですね！
水が多い分、扱いにくいですが
みずみずしさ、もっちり感♪絶対おいしいですよね！
by ぱんの日 (2010-09-17 10:58) 

とーってもおいしそうな焼き上がりですね。
お教室のサイトもお邪魔してきました。
おしゃれですね～♪
by mei (2010-09-17 11:07) 

ステキな教室を見つけられたのですね。
パン作りは楽しいので、
はまるほど、どんどん欲が出てきますよね。
私もがんばらなきゃね

by おふう♪ (2010-09-17 15:36) 

レッスンにお越しいただき、
ありがとうございます。
そしてご紹介までしていただいて
本当にありがとうございます。

パンの仕上がりもいいですよ＾＾。
気泡がばっちりです。
ぶどう酵母も今頃ぷくぷくですよ。

来月も、
お会いできるのを楽しみしております♪
by 自家製酵母パン教室Espoir3n (2010-09-17 16:32) 

素敵な教室ですね！
パン、とっても美味しそう～♪
ほんと80%ってスゴイですね・・・。私絶対扱えなさそう（＞＜）
だって麺は40%くらいなんですよ～。
by luckystream (2010-09-17 18:42) 

すご～い！！
80%なんて、触ったことないです！
すごい生地、私じゃ扱えない・・・

お料理もおいしそうで、素敵なお教室ですね。
楽しそうなお教室が見つかって、よかったですね。
私も、都会に住んでいればなぁ。。。
by forever_easy (2010-09-18 00:25) 

◆mhirochiki さま
とっても素敵な教室でした。
ソネブロ繋がりで、人生が楽しくなった感じがします。
hirochikiさんのレシピをまねて料理を作ったり
noieさんの教室にお邪魔させてもらったり
musahi さんに異国の料理を教えてもらったり
その他いろんな方から影響を受けて
この年になってもまだまだ成長できるんだなぁって
ちょっと嬉しい今日この頃です。
by YOU (2010-09-18 10:08) 

◆kotobukimaru さま
80%の生地って、そのまま焼いたら
もんじゃ焼きになるんじゃないかと思いました。
発酵中もだれて横に広がるので、布で押さえてます。
そんな状態なのに、焼くと一気に伸びるんですよ
ちょっと感動しました。
by YOU (2010-09-18 10:18) 

すごい美味しそうです♪
私もYOUさんみたいに・・・オリジナルで作れるようになったら・・・ABC卒業できるかなぁ？？そんけーーーーー!!
早く通わなくては・・・後4回です♪
by いっちゃん (2010-09-18 10:19) 

◆ぱんの日 さま
みずみずしいパンって初めての体験です。
酵母は難しいと思っていままで手を出さなかったのですが
始めるととっても楽しいですね。
たった１日で、すっかりハマってしまいました。
by YOU (2010-09-18 10:21) 

◆musashi さま
こんなに素敵なパン教室に行くことができるの
musashiさんのお蔭なんです。
ありがとうございました。
どこから縁がつながるか解らないものですよね
申し込みできて早くお礼を言いたかったのですが、
ご報告が遅れてすみません。(^^ゞ

by YOU (2010-09-18 10:31) 

◆mei さま
自分で言うのも厚かましいのですが、
ホントに美味しく焼けました。(笑)
でも先生が起こしてくれた酵母だからなんですよね
早く、自分で作った酵母でパンを作ってみたいです。
by YOU (2010-09-18 10:38) 

◆おふう さま
とっても楽しかったです。
ABCも、まだレッスンが残っているので
続けていきますが、自宅のパン作りは、
これから酵母がメインになりそうな予感
だって～、本当に美味しいんだもん♪
by YOU (2010-09-18 10:42) 

良い教室との出会い、貴重ですよね～。
ワタシは初めて行ったパン教室が「・・・・」で、
それ以来、何処にも行っていないのです～。
by angie17 (2010-09-18 10:43) 

◆自家製酵母パン教室Espoir3n さま
先生！
ありがとうございました。
私のパンを食べさせられ続けているダンナが
こんなパンが作れるんだぁ・・・？！
っててビックリしてました。
酵母作りの方は、まだ大きな変化がありません。
毎日　『おいしく育ってね～』　って
話しかけてます(笑)

もしかして、ブログにコメント残すのも初体験でしょうか？
やった～♪　\(^^)/
by YOU (2010-09-18 10:50) 

◆luckystream さま
80%の生地って、スライムみたいな感じでした。
粉でべとつき抑えてつかむと、にょろーんとして
気持ちいいの～♪
この程度の加水は初心者コース？　で
慣れたらもっと上げられるそうです。
恐ろしやぁー
by YOU (2010-09-18 10:55) 

◆forever_easy さま
私も65%でも苦労してたので、無理無理って
思っていました。
でも、意外となんとかなるもんですねぇー
forever_easy さんだったら大丈夫ですよ！

自家製酵母の教室は少ないので、
生徒さんの中には、2時間かけて通ってる
なんて方もいらっしゃいました。
家から30分で通える私は、恵まれてますね。
by YOU (2010-09-18 11:01) 

◆いっちゃん さま
ABC は、通いやすくて楽しく基本を覚えるのに
とてもいい教室ですよね
私も分厚いファイルブック1冊分のレシピを覚えました。
いっちゃんさんも、頑張ってくださいね～♪



by YOU (2010-09-18 11:10) 

◆angie17 さま
ホントに良い教室に出会えて嬉しいです。
今までも良い先生に出会えたし、
angie17 さんが、美味しいパンの情報も教えてくれるし
私は恵まれていると思います♪

by YOU (2010-09-18 11:15) 

見た目、フランスパンっぽく見えるんですが・・・
市販の和製パンには無い歯ごたえなんでしょうね。
by アキーロ (2010-09-18 13:32) 

◆アキーロ さま
フランスパンとほとんど同じような感じですが
内側はしっとり軽い感じ。
歯ごたえ十分で、砂糖使ってないのに
ほのかな甘さがあります。
by YOU (2010-09-18 15:37)