天然酵母のパン教室 ステップアップレッスン受講しました [自家製酵母のパン作り]
自家製酵母もパン教室
『 天然酵母パン教室Ｅｓｐｏｉｒ３ｎ 』では、
もっと上手におうちパンを作りた～いという人に、テーマを絞って詳しく教えてもらえる
ステップアップレッスンがあります。
今月のテーマは、『粉を極める』
かっこい～っ！！
The仕事人って感じだわ![[わーい（嬉しい顔）]](https://blog.ss-blog.jp/_images_e/140.gif)
すでに満席とのことでしたが、無理をお願いして
受講させて戴きました。
受講に先立ち、先生よりmissionメールが届きました。
『自宅でハード系のパンを焼いて持参すべし！![[メール]](https://blog.ss-blog.jp/_images_e/110.gif)
』
きゃー！ どうしよう～![[ふらふら]](https://blog.ss-blog.jp/_images_e/144.gif)
ハード系苦手なのに～
しかも酵母でバケット作ったことないし～
覚悟を決めて、酵母でバケットをせっせと練習
でも、予想通りうまくいきません。![[がく～（落胆した顔）]](https://blog.ss-blog.jp/_images_e/142.gif)
前日の夜、レッスンに持参するバケットを焼きましたが、
やっぱり失敗だわ![[バッド（下向き矢印）]](https://blog.ss-blog.jp/_images_e/156.gif)
横ダレして高さがでません。
使った粉は、「テロワール」
フランス産小麦100％
タンパク含有量8.7％±0.7％
灰分 0.53（0.58％以下）
>先生！
私、勘違いしてました。
もう一回袋を確認してみたら、8.7％でした。
どうりで苦労する訳だわ。。。
そして、肝心のレッスンです。
あまり詳しく書くとネタバラシになるので、簡単に。。。
４種類の秘密の粉を使って、生地つくりと成形を体験しました。
香りが強くてきれいな焼き色のつく粉 Ａ
吸水力が強くて粉の風味が良い粉 B
まとまりやすくて伸びの良い粉 C
ダレダレで難そうだけど大きな気泡ができて釜伸びする粉 Ｄ
それぞれ特徴があって面白い
石釜オーブンと普通のオーブンの焼き比べも体験できました。
最後に粉の素性を種明かししてもらいながら
試食タイムです。
美味しいスープも戴きましたが、粉の違いがあまりに
衝撃的で、スープの写真を撮り忘れました。
美味しかったのになぁ～ 失敗したぁ
自分で触って、感じて、考えて・・・、
今後のパンの作り方に大きな影響を与えてくれる
一人では絶対体験できない魅力的なレッスンでした。
先生どうもありがとうございました。
人数も多いし、大きな声で説明して
喉ガラガラになっちゃいましたね(笑)
『 天然酵母パン教室Ｅｓｐｏｉｒ３ｎ 』では、
もっと上手におうちパンを作りた～いという人に、テーマを絞って詳しく教えてもらえる
ステップアップレッスンがあります。
今月のテーマは、『粉を極める』
かっこい～っ！！
The仕事人って感じだわ
すでに満席とのことでしたが、無理をお願いして
受講させて戴きました。
受講に先立ち、先生よりmissionメールが届きました。
『自宅でハード系のパンを焼いて持参すべし！
』きゃー！ どうしよう～
ハード系苦手なのに～
しかも酵母でバケット作ったことないし～
覚悟を決めて、酵母でバケットをせっせと練習
でも、予想通りうまくいきません。
前日の夜、レッスンに持参するバケットを焼きましたが、
やっぱり失敗だわ
横ダレして高さがでません。
使った粉は、「テロワール」
フランス産小麦100％
タンパク含有量8.7％±0.7％
灰分 0.53（0.58％以下）
>先生！
私、勘違いしてました。
もう一回袋を確認してみたら、8.7％でした。
どうりで苦労する訳だわ。。。
そして、肝心のレッスンです。
あまり詳しく書くとネタバラシになるので、簡単に。。。
４種類の秘密の粉を使って、生地つくりと成形を体験しました。
香りが強くてきれいな焼き色のつく粉 Ａ
吸水力が強くて粉の風味が良い粉 B
まとまりやすくて伸びの良い粉 C
ダレダレで難そうだけど大きな気泡ができて釜伸びする粉 Ｄ
それぞれ特徴があって面白い
石釜オーブンと普通のオーブンの焼き比べも体験できました。
最後に粉の素性を種明かししてもらいながら
試食タイムです。
美味しいスープも戴きましたが、粉の違いがあまりに
衝撃的で、スープの写真を撮り忘れました。
美味しかったのになぁ～ 失敗したぁ
自分で触って、感じて、考えて・・・、
今後のパンの作り方に大きな影響を与えてくれる
一人では絶対体験できない魅力的なレッスンでした。
先生どうもありがとうございました。
人数も多いし、大きな声で説明して
喉ガラガラになっちゃいましたね(笑)
カウンター
天然酵母パン教室Ｅｓｐｏｉｒ３ｎ
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テロワールはねぇ・・・。
やっぱり粉によって製法も考えないと！
はい・・・
リベンジリベンジ（＾＾）b
by 淳司 (2010-10-21 07:04)
◆淳司さま
はい、老師！
リベンジあるのみですね！
手強いテロワールを、手懐ずけるまで
頑張りまーす。p(^^)q
by YOU (2010-10-21 08:40)
【粉を極める】めっちゃ、カッコいいですね♪The仕事人です。
しかも!!予習もしなくてはならないなんて・・・すごすぎる!!
んでもって・・・焼き上がりも随分、違うんですね!!
どれもこれも、美味しそうですが☆食感とか全然、違うんでしょうね!
美味しいスープともマッチしそうで!!いいなぁ♪
by いっちゃん (2010-10-21 11:44)
きゃ～すっごいね～
極めちゃってますね・・・(^^♪
粉でこんなに違うんだね
今度、私にも伝授してたも(^^ゞ
by tama (2010-10-21 15:22)
YOUさんは、The パン職人への道へまっしぐらに進んでいらっしゃいますね！
こんな魅力的なレッスンに滑り込みで参加できて、良かった良かった^^
これからも、パン道を極めて下さい(*ﾟ∇^*)ｖ
(mhirochiki)
by hirochiki (2010-10-22 06:14)
◆いっちゃん さま
同じ水分量なのに、デロデロになるのがあったり
伸びの良いのや、悪いのや
成型した感じも全然違うのでビックリ！
自分好みの粉を探してみたくなりました。
by YOU (2010-10-22 07:06)
◆tama ちゃま
違うことは分っていたけど、あんなに分析したことは
初めてだから、頭の中が整理されて
とっても面白かったよ
極めるまでは、はるか遠い道のりだよねー
でもその前に、きれいな成形できるようにならないと・・・（＾＾；
by YOU (2010-10-22 07:10)
勉強になる教室ですね！！
石窯Dが 旨そうにみえるー。
by ami (2010-10-22 21:54)
素敵な教室ですね。
こんな比較は教室ならではでしょうか。
粉だけでなくオーブンの違いまでも！
楽しそう♪
YOUさん、職人目指して頑張って～！
by luckystream (2010-10-22 23:58)
◆ami さま
Dの粉は、たぶんamiさん使ったことがあるはずの
有名な国産小麦のブレンド
北海道の江別製粉のあれです。
by YOU (2010-10-25 00:55)
◆luckystream さま
大宮にあるのですが、長野から通っている方も
いらっしゃるんですよー
まずは、職人見習い目指してます(笑)
by YOU (2010-10-25 00:57)