私らしいパン

久しぶりにイーストを使ってパン作り

酵母のパンは、まだまだ初心者
思うようにならないことが多くて緊張しますが
長い間親しんだイーストなら、気負わず
気楽にパン作りが楽しめます。



一つの生地から、こんなパンを作ってみました。
『　全粒粉を使ったオレンジピールのパン　アレンジ３種　』

・オレンジフラワー
・コーヒー味のクレームダマンド　オレンジ風味
・オレンジクッペ




少な目イーストでオーバーナイトで一次発酵させた生地を
大小に分割します。



まずは、中玉を使って
15センチくらいにおおきく延ばして
4辺をたたんでいきます。



4辺たたみ終わったら、二次発酵で剥がれないように
よく押さえます。




中央にできた凹みに、あとでいいもの載せますよ


次に小玉を2個使って
細く延ばしてから



ゆったりと2本をねじって輪にします。


最後の大きい固まりは、シンプルにオレンジクッペです。



二次発酵終了後、スクエア型のパンの中央に
冷凍しておいたコーヒー味のクレームダマンドをトッピング



210度で、17分
小さいパンは、途中15分で取り出して
大きなクッペだけ最後まで焼きました。





大好きなオレンジ風味の全粒粉のパン
ふんわりしっとり美味しくできました。


形の違う３種類のパン
リッチで派手に美味しいパンではなくて
素朴で、噛み締めるとゆっくり美味しさが広がっていく

なんだかとっても私っぽいパンが焼けました。

コメント 8

オレンジを使ったアレンジパン、どれもふんわりしっとりなのですね♪
それぞれに形も工夫されて、素敵です。
コーヒー味のクレームダマンドを使ったパンは、特に気になります^^
オレンジフラワーは、春を感じます。
(mhirochiki)
by hirochiki (2011-02-26 19:29) 

ほんとにyouちゃまらしいね❤
粉の香りとオレンジの香りがしてくるようです（*^_^*）
うんうん、イーストだとやっぱり作りやすいね♪
酵母のパンも回数を重ねたら思ったような
パンが焼けるようになるのかな～
イーストでもまだまだだけど・・・

そうそう、越乃寒梅の酒粕酵母はどんなかんじでしょうか？
楽しみに待ってマース(^_^)v
by tama (2011-02-26 20:25) 

YOUさんらしいパン・・・。
これで良いです！
誕生日プレゼント。
今すぐ上海に届けて下さい（＠＠）b
by 淳司 (2011-02-27 10:11) 

YOUさんらしいパン♪食べたい♡￫ܫ￩♡♪
素朴なパン素敵です☆
パンにもなんだか人間性がでちゃいそうですね♪
YOUさん素敵です♪
by いっちゃん (2011-02-27 20:57) 

◆mhirochiki さま
成型が違うと同じ生地なのに
食感が違うんですよ
クレームダマンドは溶けだしたバターで
お菓子みたいにふっくら
フラワーは、生地を張ってつくるので
しっかりした食感
生地をいじめないクッペはしっとりふわふわ
お勧めは、やっぱりクレームダマンドかしら(^-^)
by YOU (2011-02-28 09:13) 

◆tamaちゃま
酵母もイーストも理屈は一緒のはずなんだよね
でも酵母のパンはまだ慣れないなぁ
ただ丸めて焼くだけなら簡単なんだけどね
越乃寒梅の酒粕良い感じよ
香りが優しくてくどくないの
言わないと酒粕って解らないくらい
外側が ぱりっと焼けるんで
春よ恋で、なんちゃってハード系が焼けたよ
by YOU (2011-02-28 09:21) 

◆淳司さま
はい！すぐ送ります！
じ、住所を…
by YOU (2011-02-28 09:22) 

◆いっちゃん さま
人間性バレるパンって怖いですねぇ～
素朴と言えば響きが良いのですが
ようするに、今ひとつ垢抜けないパンですから（笑）
あっ、やっぱり人間性出ちゃってた(;^_^A
by YOU (2011-02-28 09:27)