自宅で復習 玄米のロデブ

自家製天然酵母のパン教室　『Ｅｓｐｏｉｒ３ｎ（エスポワールサンエヌ）』
ミックス酵母のレッスンは、授業でコネた生地を
持ち帰って、自宅で成型して焼き上げるまでを復習できます。



加水90％のコーヒー酵母の生地を持ち帰って、
ヘコタレそうになりながら、なんとか焼き上がりました。




保冷剤をたっぷり入れて持ち帰ってきた生地は、
デロンデロンのベトベト




入れ物の外に出せないので、容器の中で
折りたたんでいきます。



触ると生地が手に付いて、どんどん減っていく～




なるべく打ち粉を使わないようにして
なんとかまとめました。
ぶ恰好ですが、これ以上触れないー
ムリ無理ぃ～





高温で30分近くかけてじっくり焼き上がりました。
形は悪いし、焼き色もイマイチ
だけど、頑張ったよ私（笑）





内層はこんな感じ
外側はバリッとハードに
内側は、とってもしっとり
そして、ほのかなコーヒー酵母の香り



玄米を使ったロデブ
生地の中に、米粒が見えます。


このプチプチした食感が、いい感じです。
もっちりしっとり、90％の加水を楽しみました。


でも、ハードル高いこのロデブ
独りでちゃっと作れるのかなぁ？
ちょっと心配だなぁ

コメント 18

加水90％だなんて、すごすぎです！
無骨な感じが、またいいんじゃないでしょうか(^_^)♪
by nachic (2011-07-20 00:52) 

今回は、大変な作業でしたね。
でも、その甲斐あって男前な(笑)ロデブが出来上がりましたね！
私も、この食感を味わってみたいです～
ところで、台風にはくれぐれもお気をつけ下さいね。　(mhirochiki)
by hirochiki (2011-07-20 05:38) 

自宅ですぐに復習！すばらしいでございます☆
by お茶屋 (2011-07-20 09:52) 

90％！！！
凄いですね。
で、きちんと成形してらっしゃる。
パンにかける情熱を感じます。
by kotobukimaru (2011-07-20 12:17) 

手間のかかるお子ちゃんだったのですね!!
でも、その分かわいいですね♪
とっても美味しそうです。（*^_^*）
写真で外側のパリッとさがうかがい知れます☆いいなぁ♪
by いっちゃん (2011-07-20 15:52) 

９０％をこね上げられたんですね～♪　素晴らしいです！　こういう形の方がおいしそうに見えますよ(^^)
by 母ちゃん (2011-07-21 05:56) 

ロデブって初めて聞く言葉でした。
90%？？すごー！
断面そそられますなー。
by luckystream (2011-07-21 21:51) 

◆nachic　さま
加水90％　手ごわいです。
成型が決まらなくて、泣きそうでした。
いつまでも触っていると生地が傷むので
こんな形になっちゃいました。（＾＾；
by YOU (2011-07-23 01:14) 

ＹＯＵさん
マグカップのご注文、ありがとうございました！
ご無沙汰していて申し訳ありません。
本当に美味しそうなパンですね。
ブログ担当が代わりましたが。これからも
よろしくお願いします＾＾
by イタリア職人の手作りタイル (2011-07-24 17:26) 

◆イタリア職人の手作りタイル さま
こんにちわ
ブログ担当交替になったのですね（＾＾
こちらこぞどうぞよろしくお願いします。
by YOU (2011-07-24 23:57) 

◆mhirochiki　さま
本当に泣きそうでした。
ベトベトして、まとまらないし
もう、どうしようかと思いながら・・・
形になってホッとしましたわ（＾＾；
by YOU (2011-07-25 00:25) 

◆お茶屋さま
いやぁ～、写真より実物はもっと
イビツなのですが、味はまぁまぁ美味しかったです。
by YOU (2011-07-25 00:27) 

◆kotobukimaruさま
お忙しいのに、ありがとうございます。
苦労した分、美味しいパンが食べられますよ
今度挑戦してみませんか？　（笑）
by YOU (2011-07-25 00:28) 

◆いっちゃん　さま
この部位量は、焼き上がっても
炊き立てのご飯みたいにみずみずしいんですよ
いｔっちゃんなら、1本行けますよ（＾＾）ｖ
by YOU (2011-07-25 00:30) 

◆母ちゃん　さま
もう少し、丸くコロンとした形にしたかったのですが
ナマコのお化けみたいになっちゃいました（＾＾ゞ
by YOU (2011-07-25 00:31) 

◆luckystream　さま
リュスとか、カンパより水分量の多い
90％以上のパンの名前らしいです。
でも、90％以上って、100%とか、110%とか
あるってこと？（＠＠；　ひょえ～！
by YOU (2011-07-25 00:34) 

きゃ～ぁ～(>_<)
９０％なんて無理無理!!!
酵母のパンを作る時、わりと水分が多めに
なってしまうのだけど・・・
いつも苦戦しているの(^^ゞ
コーヒーの酵母って。。豆から作るのかしらん？
by tama (2011-07-25 19:13) 

◆tama　ちゃま
ベトベト生地、チャレンジングな感じで
好きなのだけどさー
さすがに９０％は、スゴイよ
でもね、ちょっとコツとテクニックがあって
知っていると役にたつよ
コーヒーの酵母は、お豆を使っているんだけど
それだけじゃないの
これもちょっとした「テク有」なのでーす。
by YOU (2011-07-28 01:02)