ザワークラウトを作ってみました：ふわふわパンダ！　：SSブログ

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減農薬キャベツが手に入ったので
ザワークラウトを作ってみました。

キャベツの酢漬けではなくて
ちゃんと発酵させた
本場っぽいザワークラウトを
造ってみたかったんです。

【材料】
・キャベツ 500g（半分くらい）
・塩 10g
・ハーブ（ローリエやキャラウェイシードなど）

【作り方】
１、キャベツは一枚づつ洗っておきます。

２、せん切りにして、ボールの中で塩をまぶして５～１０分放置
３、水気が出てきたら両手でもむ

４、キャベツがしんなりしてきたら、容器に詰め込む。
　（ふちまでぎゅうぎゅう押し込みます。
５、キャベツの汁とローリエも入れて蓋を閉める
６、室内に置いて発酵させる。

ここから先は、自家製酵母を
造っている方なら簡単ですね♪

2〜３日でブクブクし始めます。

発酵状態が良いと水分が瓶から
溢れ出てくることもあるので
受け皿を敷いてください

１週間くらいで、フタを開けてみて
「プシュッ」とガスが抜ける音がしたら
完成です！
室内の環境によっては、もっと早くでき上がる
い合もあると思います。
逆に音がしないこともあるかも

味見をしてピクルスのような
酸っぱい味になっていたら成功！

腐った腐敗臭がする場合は失敗。

常温に置いて、好みの酸味になるまで
調整することができます。

乳酸菌が殺菌に勝っている
良い状態になっていれば
常温でも腐ったりしません。
乳酸菌スゴイですね！

好みの味になるまで発酵させたら
あとは、冷蔵庫で保存してください
長期保存できて、まろやかな酸味に
なるそうです。