ビール酵母のパン試作中

地ビール醸造が趣味の斉藤さんから
ビール酵母を頂きました。

大昔の人は、ビール酵母でパン作りをしていたらしいですよ
との斉藤さんの説明　（真偽のほどは不明です）



強力粉と酵母を合わせて、2回掛け継ぎして
落ち着いたところで、まずは食パンに挑戦



ものすごいパワーのビール酵母
発酵がめちゃ早いです。



内層はボコボコかと思ったら
意外とキメが整っていい感じ

とは言え、セントル　ザ・ベーカリーの食パンに比べると
恥ずかしいできです。
まぁ、比べる方がおこがましいかぁ




もう一つ、パン研究科のレシピ作りで
テーマにしているライ麦パン
これもビール酵母で作ってみました。

ライ麦と大麦のブレンドで焼いてますが
膨らみがいまいちなのが悩みどころ
でも、ビール酵母のパワーで解決できそうです。

コメント 6

ビールの酵母　凄いなあ
味もイーストと違うのだろうなあ　

　飲み残しビール　よく糠漬けに入れますが
　発酵するのよね

　ライ麦パン　どっしりしたドイツパン　味が有りますね(^^♪
by ミーミー (2013-08-05 11:31) 

パンの香りがここまできそう。
朝の食卓にでてきたら、感動ですね。

by assimane (2013-08-05 22:57) 

ビール酵母で作られた食パンは、朝から食べたらパワーがつきそうな気がします！
きめが細かくて柔らかそうですね。
ライ麦パンも、ボリュームがあって美味しそうです。
by hirochiki (2013-08-07 19:06) 

◆ミーミーさま
糠漬けにビール入れると
美味しくなるんですね
入れてみたいけど、
ビールが残ることなんて
絶対ありません(^^;)
by YOU (2013-08-09 09:23) 

◆ assimane さま
ありがとうございます♪
食パン専門店に比べたら
天と地の差がありますが
焼きたてパンは、まあまあ
美味しく食べられますよ(^^ゞ
by YOU (2013-08-09 09:26) 

◆mhirochiki さま
ありがとうございます(^^)ﾉ
ビールの香りがするわけでは
ないのですが、独特の風味が
ある気がします。
いつもより、ふんわりふっくらして
美味しい食パンになりました。

by YOU (2013-08-09 09:29)