自家製豆板醬作ってみた

グルメ雑誌の『エルアターブル』が
いつの間にか名前変わってますね



定期購読しているのですが
気になる記事発見！
手作り豆板醬です。


今まで、米味噌、麦味噌、
醤油、塩麹、醤油麹
レモン塩などなど
手作りを楽しんでますが
少し前に『豆板醬』が
手作り出来ると知ってから
気になってたんです。



柔らかく茹でたソラマメを
潰してピューレにしたら




米こうじと唐辛子と
その他材料を入れて
混ぜ合わせます。





素手だと痛そうなので、
ゴムベラで混ぜる




保存瓶に詰めました。
辛いの苦手な相方のために
唐辛子の量はレシピの半分以下
なので色合いが地味
ホントは真っ赤なハズ！



一ヶ月くらいこのまま発酵させて
その後冷蔵庫で一年くらい
熟成させて出来上がりらしいです。


来年のGWの頃には
マイルド豆板醬が
完成してるかも♪

コメント 4

熟成後が楽しみでやすね！
豆板醤ってソラマメで作るのでやすね（◎o◎）b
by ぼんぼちぼちぼち (2017-05-26 11:55) 

豆板醤ってそら豆で出来ているんですね！！
初めて知りました～ ＼(◎o◎)／！
熟成後のレポートも是非お聞かせくださいね～♪
by りえぽん (2017-05-26 22:00) 

◆ぼんぼちぼち さま
ソラマメと麹で作るのですが
完成してるとソラマメの味
まったく感じないですよね
by YOU (2017-06-01 21:05) 

◆りえぽん さま
はーい(^O^)/
この後どんな風に変化するのか
楽しみなんです。
レポートしますね♪
by YOU (2017-06-01 21:08)